Connaissance Et Techniques Du Bar Et Des Cocktails

1. TECHNOLOGIE DU BAR Généralités Agencement et équipements Communication Analyse sensorielle et dégustation 2. LES PRODUITS SERVIS AU BAR Les boissons du bar : Classifi cation Les boissons apéritives Certains vins Les vins mutés Les boissons fermentées autres que les vins Les boissons digestives Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA) Les boissons chaudes Les autres produits 3. LES COCKTAILS Les cocktails : Histoire - Classifi cation Règles d'élaboration La décoration des cocktails Présentation des cocktails diététiques Listing des cocktails Les cocktails Coupe Scott short drinks Les cocktails Coupe Scott long drinks Les cocktails IBA (non Coupe Scott) Cocktails divers alcoolisés Cocktails divers sans alcool et diététiques 4. LÉGISLATION Les licences et les groupes de boissons Les obligations professionnelles du débitant de boissons Les obligations d'affi chage Législation de revente du tabac L'audition musicale L'étiquetage des boissons alcoolisées Le transport des produits alcoolisés La consommation raisonnée L'ouverture d'un établissement L'alcoométrie